Gaspacho de betteraves et crème de chèvre

Faire aimer la betterave à quelqu'un qui n'en mange pas en règle général ? Mission accomplie !

On a un goût frais et salé de la betterave avec un goût doux et presque sucré avec la crème au chèvre. Voilà une bonnée idée de recette pour une entrée hivernale :)

Pour 6 verrines :

Pour faire le gaspacho il vous faut :

- 200 gr de betterave cuite, sous vide

- 1/2 échalote

- 1 pomme verte (Granny)

- sel et poivre

Et pour la crème fouettée au chèvre frais :

- 20 cl de crème liquide entière (30% matière grasse) bien froide

- 120 gr de chèvre frais

- sel et poivre

Préparation du Gaspacho de betterave :

Epluchez et émincez l'échalote.

Epluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en petits morceaux.

Coupez les betteraves en dés.

Versez ces ingrédients dans un blender. Ajoutez le jus de betteraves contenu dans l'emballage sous vide.

Commencez à mixer et ajoutez au fur et à mesure un peu d'eau pour détendre la préparation. Mais le gaspacho doit tout de même rester un peu épais.

Salez, poivrez et donnez un dernier coup de mixeur.

Versez cette préparation dans les 6 verrines.

Préparation de la crème fouettée au chèvre frais :

Montez la crème en crème fouettée bien ferme.

Détendez le fromage de chèvre en le travaillant avec une maryse.

Salez, poivrez le fromage.

Versez une cuillère à soupe de crème fouettée dans le fromage et mélangez puis versez tout le fromage dans la crème fouettée.

Mélangez délicatement avec une maryse.

Versez la crème fouettée au chèvre dans une poche à douille cannelée et réalisez des rosaces sur les gaspachos de betterave.

Poivrez et décorez d'un brin d'herbe.

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